Matériel de la lame : Acier damas 67 couches
Matériel du manche : bois solidifié et traversin en cuivre
Dureté de la lame : 60HRC
Taille totale : 34,4 cm (13,54 po)
Taille de la lame : 20,4 cm (8 po)
Poids : 150 g
Caractéristique : Le kiritsuke se rapproche d’un couteau de chef. Il est particulièrement apprécié pour sa capacité à réaliser des coupes très fines, ce qui est crucial pour la préparation de plats délicats comme les sushis par exemple.