Matériel de la lame : VG-10, Acier Damas
Matériel du manche : bois solidifié et résine
Dureté de la lame : 60HRC
Taille totale : 36 cm (14,17 po)
Taille de la lame : 21 cm (8,2 po)
Poids : 197 g
caractéristiques : Le kiritsuke se rapproche d’un couteau de chef. Il est particulièrement apprécié pour sa capacité à réaliser des coupes très fines, ce qui est crucial pour la préparation de plats délicats comme les sushis par exemple.